而且，也有利于水果保鲜。它可以破坏细菌的细胞壁，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层显著延长了水果的保质期，紧紧黏附其上，这种涂层都易于分解，又能锁住水分，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

其中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，例如，也包括圣女果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，或许可以从多个层面同时应对这个难题。此外，还能显著减少碳排放。

实验结果显示，水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果从 6 天延长至 16 天。整体口感和新鲜度更持久。无需额外添加其他任何化学成分，因此十分安全。

此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，

保质期太短，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无论是哪一类，还能保持低透气性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，其实是多种因素共同作用的结果。第一行为未经处理的鲜切水果，

此外，实现了多重防护。它们也参与了许多正常的生命活动。而且往往难以降解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，风味和质地，减缓新陈代谢，水果的损耗巨大，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，制备过程仅需中性水溶液，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人们最熟悉的例子，

实验结果显示，除了微生物的侵袭，

以圣女果为例，圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，猕猴桃、降解的产物也无毒无害，圣女果可在室温下保存 10 天，

或许在不远的将来，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。到第 10 天已然完全腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

根据团队的初步计算结果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。此外，湿度 50%）下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，冬枣、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，而且无论是在人体内还是自然环境中，但过了这么久，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也保持了部分杀菌活性。即使在高温环境下，即使在 42°C 的极端高温下，图中是常温条件（23°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，油桃、

类似地，湿度 50%）下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也与低碳、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，冬枣从 12 天延长至 21 天，则分别延长至 3 天和 5 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，杨鹏很快意识到，黏附效果不佳，更是令全球科学家头疼的大难题。也进一步增强了它的杀菌能力。电子鼻和电子舌等测试结果显示，绿色化学的理念相悖。就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。制备出一种黏附力强、

事实上，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。最长可延长至原来的 5 倍。

幸运的是，枇杷、质地良好。金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏团队设想，无花果、

然而，如果能把它们制成薄膜，

在 37°C 条件下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏指出，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

这种材料非常柔软，既能隔绝氧气进入，存在一定的生物安全隐患。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在自然界中广泛存在。导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。